Faut pas se leurrer : le film n'est pas destiné aux gens qui ont lu le livre, mais plutôt à ceux qui ont vu la trilogie SDA (qui elle même diverge de son livre-support par endroits).
Donc, pour la chevelure d'Arya, je pense que le but était de surtout ne pas donner l'impression de copier le film SDA.